La evolución de la carne de res

La carne de res que se produce y consume ha cambiado en las últimas décadas. La creciente preocupación por la grasa en la dieta, ha hecho que los consumidores demanden menos grasa en los alimentos. La industria de la carne ha respondido a esa tendencia. Se calcula que la carne que se vende en la actualidad es 27% mas magra que la que se tenia hace 20 años.

Quién haya saboreado alguna vez un jugoso y suculento trozo de carne con suficiente marmoleo reconoce cómo la grasa entreverada en el músculo lo suaviza, haciéndolo más jugoso y sabroso. Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y jugosidad, estas nuevas carnes más magras deben manejarse de manera diferente ya que se resecan más fácilmente y se convierten en productos incomibles si son cocinadas en exceso. 

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